Was ist der Unterschied zwischen gefriergetrockneten und dehydrierten Lebensmitteln?

Freeze-Trocknen entfernt 98% des Wassers in LebensmittelnWährend die Dehydration etwa 80% entzieht, die gefriergetrocknete Produkte eine viel längere Haltbarkeit geben. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind blitzgefroren und dann einem Vakuum ausgesetzt, wodurch das gesamte Wasser darin verdampft. Dies erfordert teure Ausrüstung und ist nicht etwas, das Sie zu Hause tun können, aber es ermöglicht es, 20 bis 30 Jahre lang gefriergetrocknete Lebensmittel zu speichern, verglichen mit dehydrierten, die normalerweise ein bis fünf Jahre dauern.

Der größte Unterschied zwischen gefriergetrockneten und dehydrierten Lebensmitteln ist jedoch Ernährung.Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten den gesamten Geschmack, den Geruch, die Textur und den Nährwert, den sie in ihrer ursprünglichen Form vor dem Einfrierdrogenprozess haben. Dehydrierte Lebensmittel verlieren etwa 50% ihres Ernährungswerts, da sie während des Trocknungsprozesses erhitzt werden und etwas kauer werden können, da der Heizungsprozess sie über einen langen Zeitraum beim Trocknen „kocht“.

Gefriergetrocknete Lebensmittel rehydrieren auch schneller, normalerweise in 5 Minutenoder weniger (getrocknete Beeren, fast sofort), in heißem oder kaltem Wasser. Dehydrierte Lebensmittel dauern normalerweise 10 bis 20 Minuten, um rehydratisieren, vorausgesetzt, Sie verwenden kochendes Wasser, das eine längere Wartezeit und mehr Herdbrennstoff erfordern, die beide Anathemas für Rucksacktouristen sind!