Eine Vielfalt an liofilisierten Karamellbonbons, darunter liofilisierte Karamellbonbons, liofilisierte Malvaviskos, liofilisierte Gomitas usw.

Durch die Gefriertrocknung oder Gefrierlyophilisierung wird die Feuchtigkeit aus rohen oder gefrorenen Produkten durch ein Vakuumsystem entfernt, ein Prozess, der Sublimation genannt wird. Das Ergebnis sind saubere, gesunde und nahrhafte Lebensmittelzutaten mit einer sehr langen Haltbarkeit, die Lebensmittel vielseitig, zugänglich und praktisch machen. Bei der Gefriertrocknung werden gefrorene oder rohe Produkte in gewünschte Stückgrößen geschnitten und auf Tabletts gelegt, die gestapelt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden. 

Anschließend werden die Produkte bei noch kälteren Temperaturen eingefroren, bis sie einen optimalen Zustand erreichen, in dem die ursprüngliche Form des Produkts erhalten bleiben kann. Beim Gefrier- und Trocknungszyklus wird die Temperatur erhöht und gesenkt, um die Sublimation zu wiederholen und den Lebensmitteln Wasser zu entziehen. 

Es ist bekannt, dass es zum Einfrieren kommt, wenn Lebensmittel über einen längeren Zeitraum im Gefrierschrank aufbewahrt werden, und zum Einfrieren kommt es, wenn trockene Lebensmittel zu lange eingefroren wurden, selbst wenn sie lange genug im Gefrierschrank aufbewahrt wurden. 

Wenn Lebensmittel gefrieren, erhöht der Gefriertrockner die Temperatur, wodurch das Wasser verdunstet. Sobald die Lebensmittel vollständig getrocknet sind, werden sie versiegelt, um zu verhindern, dass sich zusätzliche Feuchtigkeit bildet und verdirbt. Manche Leute, wie dieser hier, behaupten sogar, dass sie ihren Gefrierschrank zum Gefriertrocknen nutzen. 

Welche Methode auch immer verwendet wird, das Geheimnis des Einfrierens besteht darin, dass Lebensmittel getrocknet werden, indem Wasserkristalle in feste Gase umgewandelt werden und umgekehrt. 

Wenn Sie das Lebensmittel verwenden möchten, öffnen Sie die Verpackung und geben Sie warmes Wasser hinzu, bis es seine ursprüngliche Konsistenz erreicht hat, etwa 2 – 3 Stunden. 

Dieser Vorgang wird Sublimation genannt und unterscheidet sich von der Gefriertrocknung, bei der die Lebensmittel einfach in einem versiegelten Beutel oder Behälter eingefroren und, wenn Sie daran gewöhnt sind, einfach in einem Behälter versiegelt werden. Beachten Sie, dass der Trocknungsprozess bis zu einer Woche dauern kann. Der beste Weg, um zu überprüfen, wann Ihre Lebensmittel getrocknet sind, besteht darin, die gefrorenen Stücke herauszunehmen und sie auf Raumtemperatur kommen zu lassen. Die Lebensmittel beginnen innerhalb der ersten Stunden nach dem Einfrieren zu gefrieren, jedoch nicht länger als einige Tage. 

Wenn das Lebensmittel dunkelschwarz wird, bedeutet dies, dass der Dörrvorgang noch nicht abgeschlossen ist, es aber trocknet. Sie können bis zu 1.000 Pfund verarbeitengefrorenes Obstpro Tag, eine Menge, die normalerweise 1/2 bis 10 Dosen füllt, also ist es leicht vorstellbar. 

Eine interessante wissenschaftliche Tatsache über Wasser ist, dass es nicht im flüssigen oder Vakuumzustand, sondern im festen Zustand existieren kann. 

Nachdem die Maschine die gefrorenen Lebensmittel sehr schonend erhitzt hat, wird das Wasser in Dampf umgewandelt, so dass die Lebensmittel in ihrem ursprünglichen Zustand bleiben, im Wesentlichen in Form von Farbe, Geschmack und allem. Gefriergetrocknete Lebensmittel können durch Zugabe von Wasser zur Rehydrierung leicht für den Verzehr vorbereitet werden. 

Selbst bei Raumtemperatur sind gefriergetrocknete Produkte länger haltbar und behalten bei richtiger Trocknung ihre ursprüngliche Farbe und ihren ursprünglichen Geschmack. Tatsächlich können die meisten Lebensmittel, ob roh oder gekocht, rehydriert werden, wodurch Produkte entstehen, die genauso gut, wenn nicht sogar besser, sind als ihre rohen Gegenstücke. 

Das große Potenzial des Einfrierens – also des Trocknens – ist also bislang noch nicht ausgeschöpft, für viele Menschen ist es aber immer noch eine praktikable Option. 

Es gibt einen Prozess namens Sublimation, einen kleinen – bekannten, aber wichtigen Prozess, der das Trocknen ermöglicht. Die meisten Menschen gehen nicht in ein Lebensmittelgeschäft oder gar in eine Lebensmittelfabrik, um die Sublimation in Aktion zu sehen, aber dieser einzigartige Phasenwechsel, bei dem Wasser gefriert und trocknet, verdient wenig Aufmerksamkeit. Ohne die Hilfe der Sublimation wäre der Gefriertrocknungsprozess nicht möglich gewesen. Es entsteht ein hochwertiges Produkt, das nach dem Einfrieren seinen Nährwert behält. 

Darüber hinaus verfügen Gefriertrockner im Vergleich zu anderen Trockenprodukten über eine höhere Rehydrierungskapazität. Der Sublimationsprozess, unterstützt durch eine Kombination aus Wasserdampf, Kohlendioxid, Stickstoff und Sauerstoff, trägt dazu bei, die Feuchtigkeit im Produkt und seinen Nährwert zu erhalten. Wir prüfen, wie die Wissenschaft in den Prozess passt, und versuchen, sie so zu verdampfen, dass sie mit unserem Wissen übereinstimmt. 

Die Gefriertrocknung kann in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt werden, von Obst und Gemüse bis hin zu Fleisch, Milchprodukten und Fleischprodukten. 

Mercer Foods führt den Sublimationsprozess in einer speziell gebauten Gefriertrocknungskammer durch, die eine Vakuumumgebung erzeugt, die einen Phasenwechsel von Wasser über Eis zu Dampf erzwingt und perfekt getrocknete Früchte zurücklässt. Durch die Gefriertrocknung wird gefrorenes Wasser aus gefrorenen Lebensmitteln entfernt, sodass ein vollkommen haltbares Lebensmittel zurückbleibt. Es verhindert auch das Schmelzen von gefrorenem Obst und Gemüse, eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen in den USA. 

Um den Gefrierprozess – das Trocknen in einer Vakuumkammer – zu perfektionieren, bedarf es viel Geschick und Erfahrung. Dazu gehört das Einfrieren von Lebensmitteln, das Entfernen fast aller Feuchtigkeit in den Vakuumkammern und das abschließende Verschließen in einem luftdichten Behälter. Gefriergetrocknete Lebensmittel können lange gelagert, bei normalen Temperaturen problemlos transportiert und mit minimalem Vorbereitungsaufwand verzehrt werden. Dies erfordert, dass alles richtig gemacht wird und dass das Risiko vermieden wird, dass Lebensmittel anbrennen oder auf andere Weise ruiniert werden.