Wie ist die Ernährung von gefriergetrockneten Früchten? Ist es ganz anders als frisches Obst?

      Gefriergetrocknete Früchte sind jetzt nicht ungewöhnlich, der Preis ist ebenfalls angemessen, der allgemeine Verbraucher kann akzeptieren.

      Es schmeckt knusprig und hat den Obstgeschmack der Früchte selbst.

Leicht zu lagern und zu essen. Obwohl alle Dutzend Gewicht verlieren können, wenn es essbar ist, aber ich fühle mich immer noch zu süß.

Kennen Sie die Ernährung nicht mit gemeinsamem frischem Obst wie? Was ist der Unterschied?

      Unabhängig davon, welche gefriergetrockneten Früchte, solange es einen Prozess gibt, außer Wasser, unabhängig von der Trocknung, kann der Verlust einiger wasserlöslicher Nährstoffe sicherlich nicht vermeiden. Im Vergleich zu frischem Obst muss der Nährwert von gefriergetrockneten Produkten etwas niedriger sein. Die Schlüsselfrage ist, ist das ein großer Unterschied?

    Um den Unterschied zu verstehen, müssen Sie wissen, was Lyophilisierung ist. Das Prinzip des Gefrierrocknens ist ein Gefriertrocknen, es ist leicht zu verstehen, frisches Obst und Gemüse in die ersten 40 ° C unter Null im Gefriertrockner für Gefrorene, wie Früchte und Gemüse nach dem Einfrieren, nach dem Einfrieren, zum Trocknen von Ofen, das Vakuum leicht erhöhte Temperatur nach dem Vakuum. Unveränderter und poröses Volumen kann durch Lyophilisierung Wasser über 95%erreichen.

     Es ist ersichtlich, dass der gesamte Prozess der Einfrierentrocknung unter niedrigen Temperatur-, niedrigen Druck- und Sauerstoff -Isolationsbedingungen durchgeführt wird, was für Nährstoffe einfach zu freundlich ist. Es ist durchaus möglich, die traditionellen Methoden des heißen Trocknens, der Lufttrocknung und so in Sekunden in die Schlacke zu verwandeln. Es ist jedoch fast unmöglich, den Ernährungswert von frischem Obst und Gemüse vollständig aufrechtzuerhalten, solange ein Verarbeitungsprozess vorliegt. Das folgende Diagramm ist ein typisches Beispiel.

 

Bild: Qinqin Chen et al. Wirkung von hybriden Trocknungsmethoden auf die physikalisch -chemischen, ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften von getrocknetem schwarzem Maulbeer [J]. Journal of LWT-Food Science Andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      In der Figur bezieht sich „frisch“ auf schwarze Maulbeere, „Einfrieren“ bezieht sich auf gefriert getrocknete, „F-EPD“ auf gefrorene und puffgrocknete getrocknete, und „ha-epd“ bezieht sich auf „heiße Luft und implöpselige getrocknete“. Hatte (heißes Luftwild) bedeutet von einem heißen Wind getrocknet.

      Die Wirkung mehrerer Trocknungsmethoden auf Anthocyanin in lila Maulbeerfrucht ist unterschiedlich. Offensichtlich ist der Unterschied zwischen dem Anthocyaningehalt von gefriergetrockneten Maulbeerfrucht und frischem Obst das kleinste, aber es kann nicht genau gleich sein. Der größte Verlust ist, dass nach dem Trocknen von Heißluft der Anthocyaningehalt von Maulbeerfrucht auf weniger als fünf Prozent des Originals reduziert wurde.

     Insgesamt ist ein gefriergetrocknetes Obst und Gemüse bei der Erhaltung der Ernährung immer noch ein großer Vorteil, aber immer noch und frisches Obst und Gemüse etwas Lücke. Die Lücke ist, wie viel, es ist schwer zu sagen. Trotzdem ist das Einfrierentrocknen viel besser als andere Trocknungsmethoden. Denken Sie daran, essen Sie frisch, wenn Sie können, trocken einfrieren, wenn Sie nicht können, und trocken einfrieren, wenn Sie nicht können.