Verständnis des Gefrierentrocknungsprozesses für Lebensmittel

Das Freeze -Trocknen, auch als Lyophilisierung bekannt, ist eine Konservierungstechnik, die häufig verwendet wird, um Feuchtigkeit aus Nahrung zu entfernen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Dieser Vorgang beinhaltet das Einfrieren des Lebensmittels und das Anschließung des Eisgehalts durch Sublimation, wodurch Eis direkt in Wasserdampf umgewandelt wird. Das Ergebnis ist ein leichtes, lagerstabiles Produkt, das seinen ursprünglichen Geschmack, seine Textur und seinen Nährstoffe beibehält.

Der Freeze -Trocknungsprozess:

1.Einfrieren:

Der erste Schritt beim Einfrieren der Trocknung ist das Einfrieren des Essens. Die Nahrung wird schnell auf sehr niedrige Temperaturen abgekühlt, normalerweise unter -30 ° C (-22 ° F), wodurch das Wasser im Lebensmittel gefriert wird.

2.Primärtrocknung (Sublimation):

Einmal eingefroren, befindet sich das Essen in eine Vakuumkammer. Der Druck in der Kammer wird gesenkt und Wärme ausgeübt. Diese Umgebung mit niedrigem Druck ermöglicht es, dass das gefrorene Wasser (Eis) in der Nahrung zu sublimieren und von einem Feststoff in einen gasförmigen Zustand übergeht, ohne durch die flüssige Stufe zu gehen. Der Wasserdampf wird dann aus dem Essen entfernt.

3.Sekundäre Trocknung (Desorption):

Nach der primären Trocknung gibt es immer noch eine kleine Menge gebundener Wasser im Essen. Die Temperatur ist leicht erhöht und ein niedrigerer Vakuumgehalt wird beibehalten, um dieses gebundene Wasser durch Desorption zu entfernen.

4.Verpackung:

Sobald der Freeze -Trocknungsprozess abgeschlossen ist, wird die Lebensmittel in luftdichten Behältern verpackt, um die Reabsorption von Feuchtigkeit zu verhindern und seine Stabilität aufrechtzuerhalten.

Vorteile des Freeze -Trocknens:

1.Erhaltung von Nährstoffen:

Das Einfrieren der Trocknung bewahrt die meisten Nährstoffe der Lebensmittel, einschließlich Vitamine, Mineralien und Enzyme, die niedrigen Temperaturen, die beim Einfrieren und Trocknen verwendet werden, die Nährstoffverschlechterung.

2.Behält Geschmack und Textur bei:

Der Freeze -Trocknungsprozess ermöglicht es dem Lebensmittel, seinen ursprünglichen Geschmack, Aroma und Textur zu behalten, wodurch das rehydrierte Produkt den frischen Lebensmitteln sehr ähnlich ist.

3.Leichte und lange Haltbarkeit:

Gefriergetrocknete Lebensmittel sind leicht und leicht zu tragen, wodurch sie ideal für Rucksackungen, Camping- und Notnahrungsmittelversorgungen sind. Sie haben aufgrund des Fehlens von Feuchtigkeit, Bakterien und Schimmelpilzwachstum eine längere Haltbarkeit.

4.Rehydration:

Gefriergetrocknete Lebensmittel können durch Zugabe von Wasser leicht rehydratisiert werden. Sie wiedererlangen ihre ursprüngliche Form zurück, was sie zum Kochen und Verbrauch bequem machen.

Häufige gefriergetrocknete Lebensmittel:

Die Freeze -Trocknung wird für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Obst, Gemüse, Fleisch, Milchprodukte, Sofortkaffee, Suppen und sogar Desserts. Es ist ein vielseitiger Prozess, der auf eine Vielzahl von Lebensmitteln angewendet werden kann.

 

Das Einfrieren der Trocknung ist eine anspruchsvolle Konservierungstechnik, die Feuchtigkeit durch Nahrung durch Sublimation entfernt und langfristige Lagerung ermöglicht, ohne den Geschmack, die Textur oder den Ernährungswert zu beeinträchtigen. Zu den Vorteilen zählen die Nährstoffbindung, die Erhaltung von Geschmack und Textur, leichte Eigenschaften und die einfache Rehydratisierung.