Eigenschaften und Quellen von gefriergetrockneten Lebensmitteln

Das Einfrieren von Vakuum ist eine Methode, mit der das Wasser im Material direkt sublimiert werden kann und nach dem Einfrieren des wasserhaltigen Materials im Vakuum und der Versorgung bestimmter Wärme weggeht. Die Vakuum -Einfrieren -Trocknungstechnologie entstand in 1, 8, 11, als sie zur Dehydration biologischer Materialien verwendet wurde. Die Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung begann während des Zweiten Weltkriegs. Obwohl die Entwicklungsgeschichte der Freeze -Trocknungsindustrie von Lebensmitteln nur mehr als 50 Jahre beträgt, hat sie sich schnell entwickelt und in immer mehr Feldern angewendet. In Bezug auf die Produktqualität ist gefriergetrocknete Lebensmittel traditionellen dehydrierten Lebensmitteln wie heißem Lufttrocknen, Sprühtrocknen und Vakuumtrocknen überlegen. Es

In Bezug auf die Transport- und Lagerkosten ist gefrorene Lebensmittel gefrorenen Lebensmitteln und Konserven überlegen. Da gefrorene Lebensmittel leicht zu rehydrieren können und die maximale Aufbewahrung von frischen Lebensmitteln, Geschmack, Geschmack, so viele gefriergetrocknete Lebensmittel sind hochwertige Fast-Food-Komfort-Lebensmittel. Da gefriergetrocknete Lebensmittel die Nährstoffkomponenten und physiologische aktive Bestandteile von Lebensmittel Rohstoffen maximal behält, nehmen viele funktionelle Lebensmittel oder ihre Grundmaterialien gefriergetrocknete Lebensmittel ein. Der hohe Mehrwert von gefriergetrockneten Lebensmitteln kann die hohen Produktionskosten ausgleichen, insbesondere für teure Lebensmittelzutaten.

Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen haben sich auch die Anforderungen der Menschen an Lebensmittel qualitativ verändert. Zusätzlich zu Farbe, Duft, Geschmack und Geschmack verfolgt der Lebensmittelkonsum der modernen Menschen auch „Natur, Ernährung, Sicherheit, Gesundheitswesen und Komfort“. Gefriergetrocknete Lebensmittel stimmen gut mit dem Entwicklungstrend von „grünem Essen“ und „Convenience Food“ überein. Die von der Freeze-Drogen-Methode hergestellten Produkte haben glitzerndes und durchscheinendes Aussehen, einen guten Geschmack, eine reichhaltige Ernährung und nicht leicht zu verschlechtern. Die Verderblichkeit des Lebensmittels wird hauptsächlich durch Mikroorganismen verursacht, sofern das Wachstum und die Reproduktion von Mikroorganismen im Voraus verhindert werden, kann die Qualität der Nahrung besser gewartet werden. Zusätzlich zu den Nährstoffen, die für das Wachstum und die Reproduktion von Mikroorganismen erforderlich sind, muss ausreichend Wasser verfügbar sein. Freies Wasser wird von Mikroorganismen verwendet und gebundenes Wasser kann nicht verwendet werden. Solange das freie Wasser in Lebensmitteln so weit wie möglich reduziert wird, können sich Mikroorganismen nicht entwickeln und sich vermehren, und einige nachteilige Veränderungen, die durch mikrobielle Wirkung verursacht werden, können vermieden werden. Im Vakuumzustand wird das Sublimationsprinzip verwendet, um das Wasser in den vorgefrorenen Lebensmitteln direkt durch Sublimation des Eiszustands in Wasserdampf zu entfernen, ohne das Eis zu schmelzen, um das Futter zu trocknen, das als Freez-Trocknen als Freeze-Trieb bezeichnet wird. Die von dieser Methode hergestellte Lebensmittel wird als gefriergetrocknete Lebensmittel bezeichnet.

 

Das Freeze -Trocknen hat die folgenden Vorteile:

1. Die Einfrierentrocknung erfolgt bei niedriger Temperatur ohne Denaturierung oder Verlust der biologischen Vitalität von Proteinen und Mikroorganismen.

Beim Trocknen bei niedriger Temperatur tritt nur ein oder mehrere flüchtige Bestandteile in der Substanz.

3. Während des Einfrierentrocknens kann das Wachstum von Mikroorganismen und die Wirkung von Enzymen nicht durchgeführt werden, sodass die ursprüngliche sexuelle Verpackung beibehalten werden kann.

Vier. Wenn Wasser hinzugefügt wird, löst es sich schnell und vollständig auf und kehrt fast sofort zu seinen ursprünglichen Eigenschaften zurück.

Fünf. Da das Trocknen in einem Vakuum stattfindet, ist Sauerstoff knapp, sodass einige leicht oxidierte Substanzen geschützt sind