Menschen verwenden die Begriffe "dehydriert" und "gefriergetrocknet", als wären sie dasselbe. Es gibt jedoch signifikante Unterschiede zwischen den beiden, die Sie für interessant halten.

Freeze-Trocknen ist die erfolgreichste Methode der Lebensmittelkonservierung…

Um Lebensmittel zu bewahren, muss die darin enthaltene Feuchtigkeit durch einen Prozess, der als Lyophilisierung bezeichnet wird, entfernt werden. Wenn dies nicht der Fall ist, werden Mikroorganismen (wie Bakterien) gedeihen und füttern, was zu einer Zersetzung von Nahrungsmitteln, Schimmelpilzwachstum und Indenbilität führt. Dehydrieren und Gefriertrocknen sind die beiden weiteren häufig verwendeten Praktiken, um dies zu tun.

"Dehydrating" wird seit Jahrhunderten verwendet und trocknet oder raucht Lebensmittel, indem heiße und trockene Luft darüber zirkuliert. Die feuchte Luft wird dann getrocknet, um das verbleibende Wasser in den Lebensmitteln weiter zu entfernen. Die Trocknungstemperaturen sind hoch genug eingestellt, um Wasser zu entfernen, aber nicht das Essen zu kochen.

"Freeze-Trocknen" ist ein relativ moderner Prozess. Die Nahrung wird in großen Gestellen in einer Vakuumkammer gelegt, in der die Temperatur auf das Gefrieren gesenkt und dann langsam angehoben wird. Das Wasser in der Nahrung verwandelt sich von einem festen Zustand zu einem Gas, wodurch die Struktur der Lebensmittel aufrechterhalten und seine wichtigen Nährstoffe erhalten bleiben.

Aus diesen beiden Prozessen wird durch Dehydrieren etwa 90-95% des Feuchtigkeitsgehalts entfernt, während das Einfrieren von etwa 98-99% entfernt. Je niedriger der Feuchtigkeitsgehalt, desto länger die Haltbarkeit.

Gefriergetrocknete Lebensmittel können für die längste Zeit aufbewahrt werden…

Die meisten dehydrierten Produkte wie getrocknetes Obst, Gemüse, Pulver und TVP (Sojaprotein) haben eine Haltbarkeit von etwa 15 bis 20 Jahren. Dehydrierte Gegenstände wie Honig, Salz, Zucker, Hartweizen und Hafer haben eine 30-jährige Haltbarkeit-manchmal länger. Gefriergetrocknetes Obst, Gemüse, gerade-Add-Wasser-Mahlzeiten und echtes Fleisch haben eine länger durchschnittliche Haltbarkeit von ungefähr 25 bis 30 Jahren. Gefriergetrocknete Lebensmittel können in einer Vielzahl von Temperaturen gelagert werden, ohne dass das Essen oder die Verpackung betroffen ist-das Essen bleibt viele Jahre lang frisch.

Das Freeze-Trocknen behält den Ernährungswert des frischen Produkts sowie seinen frischen Geschmack und seine Farbe bei…

Das Einfrieren ist vergleichbar damit, das Essen in einem Zustand der schwebenden Animation zu halten, und so ist das Essen, sobald das Essen so frisch und nahrhaft ist wie in dem Moment, in dem es gefroren war. Dehydrieren und Konserven beinhalten die Erwärmung von Nahrungsmitteln auf Temperaturen, die den Nährwert beeinträchtigen können, indem der Vitamin- und Mineralgehalt abgebaut wird (Vitamine A und C, Thiamin, Riboflavin und Niacin). Der Geschmack kann auch betroffen sein und Wärme kann die Fasern des Lebensmittels entfernen und brechen, die die Textur verändern.

Freeze-Trocknen macht das Essen schmackhafter…

Bei Dehydration wird das Endergebnis normalerweise entweder verdost (denken Sie getrocknete Aprikosen) oder hart und knusprig (denken Sie getrocknete Bananenchips). Wenn die gleichen Bananenchips gefriergetrocknet wären, würden sie weich werden, sobald Sie sie in Ihren Mund gestellt haben.

Das Einfrieren von Trotten verringert das Gewicht der Nahrung erheblich…

Die Lyophilisierung beseitigt etwa 98% des Wassergehalts eines Lebensmittels und so wird das Gewicht dieser Lebensmittel um bis zu 90% verringert. Denn Menschen müssen tagelang oder monatelang ihr eigenes Essen tragen, dies ist ein großer Vorteil. Gefriergetrocknete Lebensmittel wiegen viel weniger als dehydrierte Lebensmittel, was für die meisten unserer Kunden wichtig ist, die an Langstrecken-Ausdauerveranstaltungen teilnehmen, bei denen das Gewicht und die Verpackungsgröße von Lebensmitteln entscheidende Planungsfaktoren sind.

Freeze-Trocknen ist schneller, um sich vorzubereiten ...

Dehydrierte Lebensmittel erfordern das Kochen. Oft erfordern sie auch eine Art Gewürz. Dies bedeutet, dass Sie Zeit damit verbringen müssen, das Produkt in heißem Wasser zu kochen und zu kochen zu lassen, was zwischen 15 Minuten und 4 Stunden dauern kann! Mit gefriergetrockneten Lebensmitteln müssen Sie nur Wasser hinzufügen-heiß oder kalt wird (normalerweise bis zu 5-8 Minuten), obwohl es am Ende eines langen Tages etwas länger dauern kann, oder während ein paar kostbare Mittagspause möchte niemand auf ihre hart verdienten Rationen warten!

In der allgemeinen Faustregel kosten dehydrierte Lebensmittel weniger als gefriergetrocknete. Der Preisunterschied sollte jedoch sorgfältig gegen die ausgeprägten Nährwertvorteile, Gewicht, Geschmack und Speicherfähigkeit von gefriergetrockneten Nährstoffvorteilen abgewogen werden. Viel Spaß beim Essen!